Kaneelisaia focaccia

Rebitav kaneelisai kardemoniga: pehmed pärmitaina pallid kastetakse võisse ja kaneelisuhkrusse ning küpsetatakse plaadil või vormis üheks karamelliseks saiaks. Vali kogus ja alguskell, ülejäänu arvutatakse.

Nisujahu
g
Koor enne ahju peale
Täpsemad seadedrahulik pärm, 35 g pallid, ahi 15 min, 72% vett
Pärm
g
min

Nii palju enne ahju panekut annab taimer märku ahi sisse lülitada.

%

72% on tüüp 550 jahuga pallide jaoks ülemine piir. Tüüp 405 jahuga võta 66–68%, muidu vajub tainas laiali.

Tainas

  • 480 gNisujahu, tüüp 550100%
  • 346 gVesi, umbes 30 °C72%
  • 3 gKuivpärm0,6%
  • 20 gSuhkur4,2%
  • 8 gSool1,7%
  • 4 gJahvatatud kardemon0,8%
  • 861 gTainast kokku

Kastmiseks ja peale

  • 100 gSulatatud või
  • 150 gSuhkur, pruun või valge
  • 3 tlKaneel
  • 1 tlVaniljepasta võisse, soovi korral
  • 1 gSool võisse, näpuotsatäis

Tuleb umbes 25 palli. Vormiks sobib 23 × 33 cm vorm. Söögiks valmis umbes kell 14:41.

Sobib ka 24–26 cm ümmargune vorm.

Head teada

Jahu, pallide veeretamine, kerkimine, pärmi maitse ja valmisoleku märgid
  • Milline jahuTüüp 550 nisujahu, millel on pakendi järgi vähemalt 11 g valku 100 g kohta. See hoiab vett paremini kui 405 ja pallid jäävad ümaraks. Leivajahu sobib samuti.
  • Pallide veeretamineMääri käed võiga ja ära lisa jahu. Kui tainas vajub laiali, pane kauss enne tükeldamist 20 minutiks külmkappi.
  • Kerkimise aeg on hinnangKui tainas pole veel kahekordistunud, vajuta taimeril „+15 min“. Kui on varem valmis, vajuta kohe „Tehtud“.
  • Kas tuleb pärmi maitse?Ei tohiks. Pärmi on vähe, umbes 0,6% jahu kaalust (480 g jahu kohta 3 g), ja tainas kerkib rahulikult 2,5 tundi. Pärmimaitse tuleb siis, kui pärmi on palju ja kerkimine kiire, ning see kehtib ka kuivpärmi kohta. Kiire pärmiga variandis on pärmi umbes 1%, mis on samuti mõõdukas. Kaneel ja kardemon katavad niikuinii.
  • Kuidas aru saada, et on valmisPealt sügavpruun, servades mullitab karamell ja keskmine pall on vajutades kindel. Keskel vähemalt 93 °C.
  • Pealt tumeneb liiga varaKata viimasteks minutiteks fooliumiga, ära võta varem välja.
  • Karamell keeb ülePane alumisele siinile küpsetuspaberiga plaat.
  • PöördõhugaKüpseta 175 °C juures ja hakka vaatama 5 minutit varem.

Valmistamine

Aega kulub kokku umbes 5 tundi, millest aktiivset tööd on umbes 40 minutit.

  1. Sega tainasSega kausis 480 g nisujahu, 3 g kuivpärmi, 20 g suhkrut, 8 g soola ja 4 g kardemoni. Lisa 346 g umbes 30 °C vett ja sega, kuni kuiva jahu ei jää. Kata ja lase 20 minutit seista.
  2. Voldi ja lase kerkidaVoldi tainast 3 korda 20-minutilise vahega: märja käega venita servast üles ja voldi üle, neli korda ümber kausi. Siis lase kaetult soojas kerkida, kuni maht on umbes kahekordistunud. Segamisest kulub kokku umbes 2,5 tundi.
  3. Tee pallidKummuta tainas kergelt jahusele pinnale ja lõika 25 tükki, igaüks umbes 35 g. Veereta võiste sõrmedega ümaraks.
  4. Kasta ja lao vormiSulata 100 g võid ning sega sinna vaniljepasta ja näpuotsatäis soola. Sega eraldi kaussi 150 g suhkrut ja 3 tl kaneeli. Kasta iga pall võisse, siis kaneelisuhkrusse ja lao võiga määritud vormi väikese vahega. Ülejäänud või ja suhkur jäta alles.
  5. Lase vormis kerkidaKata ja lase soojas kerkida umbes 60 minutit, kuni pallid on üksteise vastu kasvanud. 15 minutit enne lõppu lülita ahi 190 °C peale.
  6. KüpsetaVala pallidele ülejäänud või ja kaneelisuhkur. Küpseta 190 °C juures 32–37 minutit, kuni pealt on sügavpruun.
  7. Lase seistaLase 15 minutit vormis seista, et karamell tahkuks. Rebi lahti ja söö soojalt.

Küpsetamine

190 °C ülevalt-alt kuumusega, pöördõhuga 175 °C. Ahju keskmisel siinil.

KogusIlma kooretaKoorega
½ kogust27–32 min32–37 min
1 kogus32–37 min37–42 min
1½ kogust35–40 min40–45 min
2 kogust37–42 min42–47 min

Valmis on siis, kui pealt on sügavpruun, servades mullitab karamell ja keskmine pall on vajutades kindel. Kui pealt läheb liiga tumedaks, kata viimasteks minutiteks fooliumiga.

Küpseta taimeriga

9 sammu, valmis umbes 14:41

Vajuta sammu nuppu siis, kui oled selle sammu lõpetanud, näiteks „Pallid on vormis“. Taimer loeb aja järgmise sammuni ja annab heliga märku, järgmised kellaajad nihkuvad sinu tempo järgi. Hoia leht lahti: kui telefon lukustub, ei pruugi heli kõlada, aga tagasi tulles näed, kas aeg on käes.

  1. Sega tainas

    Jahu, pärm, suhkur, sool ja kardemon kaussi. Lisa 346 g leiget vett, sega ühtlaseks ja kata.

  2. Voltimine 1/3

    Märja käega venita servast üles ja voldi üle, 4 korda ümber kausi.

  3. Voltimine 2/3

    Sama liigutus.

  4. Voltimine 3/3

    Viimane voor. Kata ja lase kerkida, kuni maht on kahekordne.

  5. Tee pallid

    25 tükki, igaüks umbes 35 g. Veereta võiste kätega ümaraks.

    Tainas pole veel kahekordne? Vajuta taimeril „+15 min“.

  6. Kasta ja lao vormi

    Iga pall võisse, siis kaneelisuhkrusse ja vormi väikese vahega. Kata.

    Nupust algab 60 min kerkimine. Ülejäänud või ja suhkur jäta alles.

  7. Lülita ahi sisse: 190 °C.

  8. Vala peale ja pane ahju

    Ülejäänud või ja kaneelisuhkur peale. Ahju 190 °C, 32–37 min.

  9. Võta ahjust

    Lase 15 min vormis seista, et karamell tahkuks.

  10. Rebi lahti

    Rebi lahti ja söö soojalt.